%0 Journal Article %T بررسی شیوه‌های مختلف انجمادزدایی بر ویژگی‌های کیفی ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) %J شیلات %I دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران %Z 2008-5729 %A زارع جونقانی, سپیده %A حسینی, سید ولی %D 2017 %\ 11/22/2017 %V 70 %N 3 %P 221-230 %! بررسی شیوه‌های مختلف انجمادزدایی بر ویژگی‌های کیفی ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) %K انجماد %K انجمادزدایی %K ماهی %K کیفیت گوشت %K ماندگاری %R 10.22059/jfisheries.2018.237236.994 %X شیوه ­های رفع انجماد از جمله مسائلی است که بر کیفیت محصولات غذایی از جمله محصولات شیلاتی تاثیر می­گذارد. بنابراین در این آزمایش تاثیر برخی از شیوه­های انجمادزدایی (آب، میکروموج، یخچال و هوا) بر ویژگی­ های شیمیایی و فیزیکی (بازهای ازته فرار (TVB-N)، ترکیبات ثانویه اکسیداسیون چربی (TBA)، pH، ظرفیت نگه­داری آب (WHC)، آب­چک (DL) و میزان سفتی عضله) فیله ماهی فیتوفاگ مورد بررسی قرار گرفت نتایج نشان داد که میزان TVB-N، TBA، WHC، DL و میزان سفتی تیمارها اختلاف معنی­ داری مشاهده شد، اما میزان pH تیمارهای فوق اختلاف معنی­ داری با یکدیگر نداشتند. کمترین (59/45%) و بیشترین (64/95%) میزان ظرفیت­ نگه­داری آب به ترتیب در نمونه­های انجمادزدایی شده بوسیله آب و یخچال بود و نمونه­های انجمادزدایی شده به­وسیله میکروموج بیشترین میزان آب­چک (11/3) و سفتی (3/85) را دارا بودند، همچنین بالاترین میزان TVB-N (19/21) و TBA (1/65) درنمونه­ های انجمادزدایی شده به­ وسیله یخچال مشاهده گردید. با توجه به اینکه بهترین نتایج حاصل از آزمایشات فوق در نمونه­ های انجمادزدایی شده بوسیله آب مشاهده شد، بنابراین این شیوه­ی انجمادزدایی به عنوان بهترین روش انجمادزدایی ماهی فیتوفاگ پیشنهاد می­ گردد. %U https://jfisheries.ut.ac.ir/article_64894_d13c18b5bb5f3605cda0ad798d15cecc.pdf