TY - JOUR ID - 61630 TI - اثر شرایط هیدرولیز بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی هیدرولایزات پروتئین ضایعات ماهی شیزوتراکس (Schizothorax zarudnyi) JO - شیلات JA - JFISHERIES LA - fa SN - 2008-5729 AU - خواجوی, سعید AU - زکی‌پور رحیم‌آبادی, اسحق AU - غفاری مقدم, منصور AU - شهرکی, هادی AU - میر, لیلا AU - کریمی, مجید زند AD - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل، ایران AD - دانشیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دانشگاه زابل، ایران ایران؛ دانشیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دانشگاه گیلان، ایران AD - دانشیار گروه شیمی، گروه شیمی، دانشکده علوم، دانشگاه زابل، ایران AD - کارشناس آزمایشگاه، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی زابل، ایران AD - استادیار دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی زابل، زابل، ایران Y1 - 2016 PY - 2016 VL - 69 IS - 3 SP - 351 EP - 358 KW - شیزوتوراکس KW - ضایعات ماهی KW - هیدرولایزات پروتئین ماهی KW - فعالیت آنتی‌اکسیدانی KW - بهینه سازی KW - محصولات با ارزش افزوده DO - 10.22059/jfisheries.2016.61630 N2 - اکسیداسیون نقش مهمی در بیماری ها و کاهش کیفیت روغن و چربی مواد غذایی در طی فرآوری و نگهداری ایفا می­کند. در صنایع فرآوری ماهی ضایعاتی شامل پوست، سر، امعاء و احشاء،  جگر و غیره تولید می­گردد. این ضایعات، حاوی مقادیر خوبی از مواد غنی پروتئینی هستند که معمولا برای استفاده های کم ارزش از قبیل آرد ماهی، کود و غذای دام فرآوری می شوند. در تحقیق حاضر اثر شرایط مختلف هیدرولیز پروتئین بر خاصیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده ضایعات ماهی شیزوتراکس بررسی گردیده است. از آنزیم پپسین برای هیدرولیز پروتئین و از میزان مهار رادیکال آزاد DPPH برای سنجش فعالیت آنتی‌اکسیدانی استفاده گردید. متغیرهای شرایط هیدرولیز شامل غلظت آنزیم (1، 2، 3، 4، 5 و 10 درصد)، غلظت سوبسترا (3، 4، 5، 6 و 7 گرم)، دمای واکنش (35، 37، 39 و 42 درجه سانتی گراد) و زمان واکنش (6، 24، 30، 48، 72 و 96 ساعت) به کار گرفته شد. شرایط بهینه بدست آمده شامل غلظت آنزیم 5% ، مقدار سوبسترای 5 گرم، دمای 37 درجه سانتی گراد و زمان واکنش 72 ساعت بود که منجر به مهار 06/50 % رادیکال DPPH گردید. UR - https://jfisheries.ut.ac.ir/article_61630.html L1 - https://jfisheries.ut.ac.ir/article_61630_883a1cb7bc74cd687fa0512ebc86f7c1.pdf ER -