TY - JOUR ID - 71762 TI - تغییرات آمین‌های بیوژن در ماهی شوریده طی روش‌های مختلف انجمادزدایی JO - شیلات JA - JFISHERIES LA - fa SN - 2008-5729 AU - بیتا, سراج AD - استادیار گروه شیلات، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار، ایران. Y1 - 2018 PY - 2018 VL - 71 IS - 3 SP - 256 EP - 263 KW - "ارزیابی کیفیت KW - " "آمین های بیوژن KW - " "انجمادزدایی KW - " "ماهی شوریده KW - " DO - 10.22059/jfisheries.2019.267553.1056 N2 - آمین­ های بیوژن ترکیبات آلی نیتروژن­ داری هستند که اصولاً به­ وسیله دکربوکسیلاسیون اسیدهای آمینه تولید می­ شوند. حضور مقادیر بالای آمین­ های بیوژن در مواد غذایی نشان دهنده شروع فساد و کیفیت نامطلوب در مواد غذایی است. در این مطالعه تغییرات مقدار آمین­ های بیوژن تولید شده در عضله ماهی شوریده (Otolithes rubber) به­ عنوان پارامتر شیمیایی فساد طی روش­ های مختلف انجمادزدایی (آب، هوا، یخچال و مایکروویو) مورد ارزیابی قرارگرفت. ماهیان شوریده پس از صید و انتقال به کارخانه، بسته ­بندی شده و در تونل انجماد با دمای 36- درجه ­سانتی­ گراد منجمد گردیده و به ­مدت 4 ماه در سردخانه با دمای 18- درجه سانتی­ گراد نگهداری شدند. پس از موعد مقرر، انجمادزدایی ماهیان با استفاده از روش­ های انجمادزدایی در آب، هوا، یخچال و مایکروویو انجام شد و تغییرات آمین­ های بیوژن (هیستامین، پوترسین، تیرامین و کدورین) در انجمادزدایی با هر کدام از روش ­ها بررسی شد. نتایج حاصله کاهش معنی­ داری در مقدار هیستامین در انجمادزدایی در یخچال را در مقایسه با سایر روش ­ها و گروه کنترل نشان داد (0/05>P). همچنین کاهش معنی داری (0/05>P) در مقدار پوترسین در طی انجمادزدایی با روش مایکروویو در مقایسه با سایر روش­ ها مشاهده شد، اما اختلاف معنی­ داری بین مقادیر تیرامین و کدورین تولید شده در روش ­های مختلف انجمادزدایی در مقایسه با تیمار شاهد وجود نداشت (0/05