دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران- انتشارات دانشگاه تهران-University of Tehran Press شیلات 2008-5729 66 1 2013 03 21 Determination of Shelf Life and Identification of Fatty Acids in Anzaly Lagoon’s Pike تعیین زمان ماندگاری و شناسایی اسیدهای چرب در اردک‌ماهی تالاب انزلی 15 26 35460 10.22059/jfisheries.2013.35460 FA مهسا حاجی صفرعلی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران سهراب معینی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران ژاله خوشخو دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران بابک کرمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران ایران Journal Article 2012 01 21 In this research chemical composition of fillet of Anzaly Lagoon´s Pike and their changes<br />were investigated during 120 days of frozen storage at (-20°C). The percentage of changes<br />of the proximate composition over the analysis period for moisture was from 77.61±0.06 to<br />76.57±0.01, for ash was from 1.30±0.00 to 1.37±0.01, for bprotein was from 19.21±0.01 to<br />17.19±0.03 and for fat was from 2.29±0.01 to 0.98±0.00. Thirty fatty acids were indentified,<br />i.e. 12 SFA, 6 MUFA and 12 PUFA. The percentage changes of fatty acids for SFA was from<br />22.94 to 27.83, for MUFA was from 22.61 to 31.35, for PUFA was from 51.16 to 34.96, for<br />ΣUFA was from 73.75 to 66.31. This investigation on fatty acids of frozen Pike has shown that<br />the percentage of n-3 and n-6 fatty acids has changed from 33.49 to 20.16 and from 17.85 to<br />14.80, respectively. All changes were statistically significant. The TVB-N and P.V as chemical<br />deteriorative indices increased from 6.27±0.02 to 14.25±0.00 mg/100g and from 0.18±0.00 to<br />1.44±0.00 meq O2/kg, respectively. در این تحقیق ترکیب‏های شیمیایی و تغییرات آنها در فیلة اردک‌ماهی تالاب انزلی¹ به مدت 120 روز نگهداری در سردخانة 20- درجة سانتی‏گراد شناسایی شد. نتایج این تحقیق نشان داد که درصد تغییرها در ترکیب شیمیایی به شرح زیر است: رطوبت 06/0±61/77 به 01/0±57/76، خاکستر 00/0±30/1 به 01/0±37/1، پروتئین 01/0±21/19 به 03/0±19/17 و چربی 01/0±29/2 به 00/0±98/0. به وسیلة دستگاه گاز کروماتوگرافی تعداد 30 اسید چرب در فیلة اردک‌ماهی تالاب انزلی شناسایی شد که شامل 12 اسید چرب اشباع²، 6 اسید چرب غیراشباع مونوئن³ و 12 اسید چرب غیراشباع پلی‌ئن⁴ است. درصد تغییرها در اسید‏های چرب در زمان انبارداری شامل  SFA94/22 به 83/27، MUFA 61/22 به 35/31،  PUFA16/51 به 96/34 و ΣUFA⁵75/73 به 31/66 بود؛ از طرف دیگر، درصد تغییر‏ها در مقدار امگا-3 ⁶ و امگا-6 ⁷ به ترتیب 49/33 به 16/20 و 85/17 به 80/14 اندازه‌گیری شد. از نظر آماری همة نتایج در سطح 5 درصد معنی‌دارند. مقدار مجموع بازهای فرار⁸ و پراکسید⁹، به‌منزلة نشان‌گرهای اندیس فساد، در مدت انبارداری افزایش داشتند و مقدار این افزایش به ترتیب برای TVB-N از 02/0±27/6 به 00/0±25/14 میلی‏گرم ازت در 100 گرم و برای پراکسید از 00/0±18/0 به 00/0±44/1 میلی اکی‌والان بر کیلوگرم شد. https://jfisheries.ut.ac.ir/article_35460_69e102622f619ae43606d921e9f66008.pdf