پیش‌بینی ماندگاری میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) تحت تاثیر اسانس نعناع فلفلی(Mentha piperita) ، دما و زمان نگهداری به روش تحلیل سطح پاسخ

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 دانشیارگروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران

2 دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی شیمی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی اهواز، اهواز، ایران

چکیده

در مطالعه­ حاضر تاثیر اسانس نعناع فلفلی(Mentha piperita)  در غلظت­های 0، 5/0 و 1 درصد و در دماهای 4، 3- و 10- درجه سانتی­گراد روی ماندگاری میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) طی 15 روز نگهداری، با استفاده از تحلیل سطح پاسخ، مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه ترکیب اسانس با استفاده از دستگاه GC-MS، منتول را به عنوان فراوان­ترین ترکیب موجود در اسانس نشان داد. در مورد شاخص‌های میزان کل باکتری­های زنده (TVC)، میزان کل بازهای ­نیتروژنی ­فرار(TVB-N)، پراکسید(PV) ، تیوباربیتوریک­­اسید(TBA)  و اسیدهای­­چرب­فرار(FFA) غلظت اسانس با سطح بالای F –Value در مقایسه با زمان و دما، به عنوان مهم­ترین عامل موثر بر ماندگاری میگو بود .(p <0.05) میگوهای نگهداری شده در دمای 10- درجه­سانتی­گراد در روزهای هفتم و پانزدهم نگهداری، به ترتیب در غلظت­های 5/0 و 1 درصد، در محدوده­ مجاز برای مصارف انسانی قرار داشتند. بر اساس نتایج میزان کل باکتری­های زنده و سپس میزان کل بازهای نیتروژنی فرار مهم­ترین فاکتورها در تعیین ماندگاری میگو بودند. ضریب تعیین یا همبستگی رگرسیونی (R2, R2-adj) نشان داد که مدل­ رگرسیونی به خوبی قادر به تشریح روابط بین متغیرهای زمان، دما و غلظت اسانس و متغیرهای وابسته مورد بررسی است و مدل­های بدست آمده مقادیر نزدیک به واقعیت را پیش­بینی کردند که می­توان از آنها به عنوان روشی جهت کاهش هزینه آزمایش استفاده کرد.

کلیدواژه‌ها

عنوان مقاله [English]

Prediction of Litopenaeus vannamei under the influence of Peppermint (Mentha piperita) essential oil, temperature and storage by response surface methodology

نویسندگان [English]

  • laleh roomiani 1
  • fatemeh shamaei 2
1 Associate Professor, Department of Fisheries, Ahvaz Branch,, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran
2 MSc. Student, Department of chemistry Ahvaz Branch,, Islamic Azad University, Ahvaz,, Iran
چکیده [English]

In the present study, the effect of alcoholic essential oil of Mentha piperita at concentrations of 0, 0.5 and 1% and at 4, -3 and -10 °C on the shelf-life of Litopenaeus vannamei during 15 days of storage, using by response surface method was analyzes. Essential oil analysis using GC-MS showed the menthol as the most abundant compound in essential oil. About total viable count (TVC), the total volatile nitrogen bases (TVB-N), peroxide value (PV), thiobarbituric acid (TBA) and free fatty acid (FFA) concentration of essential oil, with high level of F-value compared to time and temperature, was the most important factor affecting the shelf life of shrimp (p < 0.05). Shrimp kept at -10°C on the 7 and 15th days of storage at 0.5 and 1% concentrations, respectively, were within the allowable range for human consumption. Based on the results, TVC and then TVB-N were the most important factors in determining the shelf life of shrimp. The regression coefficient (R2, R2-adj) showed that, the regression model was able to describe the relationships between the various variables of time, temperature and essential oil concentration and the dependent variables and the obtained models predicted near-realistic values that could be they used it as a way to reduce the cost of testing.

کلیدواژه‌ها [English]

  • "Modelling
  • " "Modelling
  • Mentha piperita
  • Shelf-life
  • Response surface method
  • Litopenaeus vannamei
شیلات
دوره 74، شماره 3
مهر 1400
صفحه 417-430

فایل ها

هم رسانی

ارجاع به این مقاله

آمار